생로병사의 비밀 781회 - 채식에 대한 오해와 진실 심층분석

 

국내 채식 인구가 150만 명에 이르는 시대, 채식에 대한 관심이 높아지면서 그에 따른 궁금증도 많아지고 있습니다. 2021년 6월 23일 방송된 KBS 1TV '생로병사의 비밀' 781회에서는 '채식에 대한 오해와 진실'이라는 주제로 채식의 효과와 주의점에 대해 다양한 사례와 실험을 통해 심층적으로 살펴보았습니다. 과연 채식은 모든 사람에게 좋은 식단일까요? 채식의 장점과 단점, 그리고 건강하게 채식하는 방법에 대해 알아보겠습니다.

채식으로 건강을 회복한 사례들

질병 개선 사례

채식을 통해 건강을 되찾은 사람들의 사례가 방송에서 소개되었습니다. 조지 바라레조 씨는 처음에는 환경 문제에 관심을 가지고 채식을 시작했지만, 아버지가 대장암 진단을 받은 후 채식에 더욱 깊이 빠져들었고 현재는 가족 모두가 채식을 하고 있습니다. 

 

또한 유방암 판정을 받고 채식을 시작한 최순례 씨와 류마티스를 앓았던 정은주 씨도 고기와 생선 섭취를 줄이고 채소 위주의 식단으로 바꾸면서 질병이 호전되는 경험을 했다고 합니다.

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채소의 혈당 조절 효과

프로그램에서는 채소가 혈당에 미치는 영향을 알아보기 위한 실험을 진행했습니다. 30대, 40대, 50대 참가자들을 대상으로 일반 비빔면과 상추, 깻잎, 부추 등 세 가지 채소를 각각 70g씩 넣은 비빔면을 먹었을 때의 혈당 변화를 비교했습니다.

 

실험 결과, 채소를 추가한 비빔면이 일반 비빔면보다 약 50칼로리가 더 많았음에도 불구하고 참가자들의 혈당이 더 낮게 나타났습니다. 

 

이는 채소에 포함된 식이섬유가 당의 흡수 속도를 늦추고 소화를 천천히 진행시켜 혈당이 급격히 상승하는 것을 방지했기 때문입니다. 또한 참가자들은 채소를 추가한 비빔면을 먹었을 때 포만감도 더 높게 느꼈습니다.

채식과 다이어트

체중 감량 효과

 

채식을 통해 체중 감량에 성공한 사례도 소개되었습니다. 이현우 씨는 채식을 시작한 후 자연스럽게 체중이 감소했습니다. 김창현 씨 역시 동물성 음식을 끊고 채식을 한 후 12kg을 감량했습니다.

 

그러나 단순히 채식만으로는 건강한 체중 감량이 이루어지지 않을 수 있습니다. 이현우 씨의 경우 체지방뿐만 아니라 근력량도 함께 줄어드는 부작용이 있었습니다. 

 

동물보호단체에서 일하며 육식을 하지 않는 권유경 씨는 정상 체중이지만 체지방률이 높은 경도 비만 상태였습니다. 이는 동물성 식품을 줄인 식사를 해도 운동이 부족하면 체지방이 늘어날 수 있다는 것을 보여줍니다.

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채식과 건강 지표

채식을 하면서도 건강 지표에 문제가 생길 수 있습니다. 김창현 씨는 동물성 음식을 끊고 채식을 하며 꾸준히 운동을 했음에도 불구하고 최근 건강검진에서 중성지방이 높다는 진단을 받았습니다. 이는 채식이 무조건 건강에 좋은 것은 아니며, 채식을 하더라도 균형 잡힌 영양 섭취가 중요하다는 것을 시사합니다.

건강한 채식의 방법

비건 보디빌더의 사례

 

채식만으로도 근육을 유지하고 건강을 관리할 수 있다는 사례도 있습니다. 비건 보디빌더 최성문 씨는 동물성 식품을 전혀 먹지 않으면서도 근육을 유지하고 있습니다. 그는 운동에 필요한 칼로리와 영양소를 얻기 위해 충분히 많은 양의 식물성 식품을 섭취하고 있습니다.

비건 정크푸드의 위험성

10년 넘게 비건(완전 채식)을 실천하고 있는 의사 이의철 씨는 비건 정크푸드를 경계해야 한다고 강조합니다. 

 

밀가루나 기름에 튀긴 음식은 비록 식물성 식재료로 만들어졌다 하더라도 결국은 고칼로리의 정크푸드일 뿐이라는 것입니다. 건강을 지키기 위해서는 채소와 곡류, 견과류 등 다양한 식물성 식재료를 충분히 섭취하는 것이 중요합니다.

 

이의철 씨는 단순히 동물성 식품을 끊는 것보다 건강한 식재료로 이루어진 균형 잡힌 식사가 더 중요하다고 강조합니다. 채식을 하더라도 영양 균형을 고려한 식단 구성이 필수적입니다.

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동물성 단백질이 필요한 경우

노인과 근육 손실

 

모든 사람에게 채식이 적합한 것은 아닙니다. 80대 이승민 씨는 몇 달 전 걷지도 못할 정도로 건강이 악화되었는데, 그 원인은 줄어든 식사량으로 인한 근육 손실이었습니다. 근육 손실을 겪는 노인이 몸을 회복하기 위해서는 운동과 더불어 충분한 단백질 섭취가 중요합니다.

효율적인 영양 섭취

채식으로 우리 몸에 필요한 영양소를 모두 섭취하기 위해서는 충분히 많은 양의 식물성 식품을 먹어야 합니다. 특히 우리 몸에서 만들어지지 않는 필수아미노산은 동물성 식품에 풍부하게 들어있기 때문에, 소화력이 떨어지거나 식사량이 줄어든 노인 및 환자들은 효율적인 영양 섭취를 위해 동물성 식품을 어느 정도 섭취할 필요가 있습니다.

채식의 종류와 동기

다양한 채식의 유형

 

채식에는 여러 유형이 있습니다. 프루테리언은 과일과 견과류만 허용하는 극단적 채식주의자이고, 비건은 육류와 생선은 물론 우유, 달걀, 꿀 등 동물에게서 얻은 식품을 일절 거부하고 식물성 식품만 먹습니다. 

 

락토 베지테리언은 우유와 유제품은 먹고, 오보 베지테리언은 달걀은 먹습니다. 락토오보 베지테리언은 달걀, 우유, 꿀 등을 먹고, 페스코 베지테리언은 어류까지 먹습니다. 폴로 베지테리언은 닭고기까지 먹고, 플렉시테리언은 가끔 육식을 겸하는 준 채식주의자입니다.

 

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채식의 동기

채식을 선택하는 배경에는 건강상의 이유나 종교적 신념, 윤리적 동기 등이 있습니다. 과도한 육식이 당뇨나 고혈압 등 성인병, 피부 질환, 소화기 질환 및 비만을 초래할 수 있기에 이를 예방하고자 채식을 선택하는 경우가 있습니다.또한 불교에서는 불살생이나 비폭력의 가치를 실천하기 위해 채식을 권장하기도 합니다.

 

최근에는 동물권 옹호, 환경 보호, 기아 문제 해결 등 윤리적 동기로 채식을 선택하는 사람들이 늘고 있습니다. 동물권을 중시하는 채식주의자들은 공장식 축산을 반대하며, 환경 보호를 위해 채식을 선택하는 사람들도 있습니다.

결론: 현명한 채식의 방법

'채식이 무조건 건강식이다'라고 단언하기보다는 각자의 상황, 나이, 기저질환의 상태에 따라 현명하게 식단을 구성하는 것이 중요합니다. 채식을 선택할 때는 자신의 건강 상태와 영양 요구량을 고려하여 부족한 영양소가 없도록 주의해야 합니다.

 

건강한 채식을 위해서는 다양한 식물성 식품을 충분히 섭취하고, 필요에 따라 적절한 보충제를 활용하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 또한 규칙적인 운동을 병행하여 근육량을 유지하고 체지방을 관리하는 것도 중요합니다.

 

채식은 많은 건강상의 이점을 제공할 수 있지만, 모든 사람에게 똑같이 적용되는 것은 아닙니다. 자신의 몸 상태를 잘 관찰하고, 필요하다면 전문가의 조언을 구하여 자신에게 맞는 건강한 식단을 구성하는 것이 가장 현명한 방법일 것입니다.

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